电渗析技术对酱油进行脱盐处理，可以制得低盐酱油并基本保持酱油原有风味，但要损失一部分作为酱油指标的氨基酸态氮和有机酸等有效成分，从而将酱油的含盐量降低。电渗析技术是基于高选择性的离子交换膜为基础而发展起来的有效脱盐处理工艺，从中筛选出了较好的离子交换膜进行，并摸索出了基本的操作方式和参数，有较好的脱盐效果。
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