可能你还是疑虑这些东西吃很多还是不好吧，会不会中毒或致癌啊？其实，一个东西有毒还是没毒，重点不在东西本身，而在于剂量。味精的半数致死量是825克，以一个体重50公斤的人，要一口气吃下825克味精，才有半数的机会致死。问题是，谁会一口气吃下这么大量的味精呢？所以只要是正常食用，根本不用担心味精有毒或不安全。
另外鲜味物质是重要的减钠工具，透过麸胺酸钠的鲜味可以替代部份盐巴的用量。因此用味精真的不用怕，只是要记得一个重点，加了味精就要少加点盐！
【注】半数致死量（LD50）：某个东西你吃到这个量之后，在一群人里，可能会有一半的人死掉。