丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
红，是一抹极绚丽的色彩。
无论是在什么地方，红总是与喜悦，激情联系在一起的。
中国人自古以来都爱红，前有“日出江花红胜火”，后有“可爱深红爱浅红”。每到春节，门帘上挂着那一只又一只红彤彤的灯笼，每一只都聚集了人们最美好的祈愿与祝福。
红，是太阳的颜色，是火的颜色，是最温暖的颜色，人们总在期待着红色的到来。
茶友也不例外，每每遇见老白茶的茶汤是红色的，总要炫耀一番。只可惜，每每村姑陈遇见了红色的老白茶茶汤，心中却只有对老白茶的无限可惜。
老白茶的茶汤并不会有红色，若是真的发现茶汤泛红，那必定是以下几个方面出现了问题。
《2》
正常的老白茶，无论是冲泡，又或者是烹煮，出来的颜色只会由浅及深向着黄色与金色转变。无论是浅黄，鹅黄，又或是姜黄，赤金，老白茶的茶汤永远澄澈清亮。
此时若有光，稍稍晃动品茗杯便会发觉杯中茶汤微微泛起波澜，点点星光撒入杯中，玉壶光转，浮光跃金。那抹赤金色的流光，是岁月对于老白茶的馈赠。
可若发现茶碗中的茶汤色泽出现了红色，不妨从这三个方面找一找问题。
【茶汤变红，工艺的原因】
茶汤的颜色，是由叶片中的叶绿素与叶黄素等物质所决定的。
一般来说，新茶时期，春茶茶汤的颜色是较为脆嫩的黄绿色的，这是由于这两个时期的温度适中，叶片中的叶绿素含量较多，因此茶汤也就偏向较绿的色泽。
而秋茶的茶汤颜色则往往偏向于黄色。这主要是因为温度变化过快，叶绿色性质不稳定，受到温度影响容易分解，叶片中叶黄素占了上风，因此呈现出这样的颜色。
在萎凋时，优质的白茶往往是从清晨拿出，一旦等到温度升高便将茶青收起来，等到下午温度降下之后再取出萎凋。
这样做能够最大限度的保留叶片中的物质，以防日晒强烈，温度过高，导致叶片中的营养物质分解或消失，同时，也让叶片中的叶绿素得到了更好的保留。
但有些茶农在萎凋时，却不会如此细心而精细。这些茶农在萎凋时，在早上便将茶青拿出晾晒在太阳下，直到夜幕降临才将茶青收回。
全天候的日光照射，让叶片中的营养物质大量分解，而叶绿素也无法忍受如此的高温，自顾自分解离开，任由叶黄素独掌大局。
可叶片中不光有叶绿素与叶黄素，一旦叶绿素离开，叶片中原本一直被压制的类胡萝卜素，花青素便有了出头的机会，而茶汤也因此变成了红色。
除了白茶制作工艺中的问题，还有一种老白茶的茶汤颜色也会是红色的，那就是做旧的老白茶。
其中的原理是类似的，只是制作工艺过程中日光的影响变成了高温。
在做旧的过程中，白茶的叶片收到了渥堆与高温的影响，叶绿素收到高温影响分解消失，留下了叶黄素，类胡萝卜素。而高温让叶片中的糖分大量转化成花青素，因此老白茶的茶汤也就变成了红色。
【茶汤变红，保存的原因】
老白茶对于储存环境的要求较高，一般要求密封保存在干燥，避光，阴凉，无异味的地方。
但是有些茶友常常会将白茶存放在阳台，或是放在常常开灯的房间中。
光是一种能量，哪怕将白茶用铝袋，塑料袋包装好之后放在纸箱中，白茶依旧会受到光的影响。
长时间储藏在这种地方，白茶内部温度升高，就会加速白茶的转化。这种转化与做旧有些相似，会使白茶叶片中的营养物质快速分解转化，导致茶香减弱，滋味寡淡，只是变化的速度和程度相比做旧更慢一些。
同时，高温让叶片中的叶绿素分解，糖分转化成花青素，因此在这些地方存放的老白茶叶片会变成红色，而茶汤自然而然也出现了红色。
【茶汤变红，冲泡手法的原因】
前段有茶友来茶室，因此特意冲泡了一饼难得的老白茶用以招待。
前几泡快出水，汤色逐渐从赤金色变成了琥珀色，澄澈透亮，深邃厚重。
在第七泡时稍稍坐了一下杯，由于几人说起了一个感兴趣的问题，一时之间倒是忘了盖碗中还有茶汤。
等到突然想起，匆忙将茶汤从盖碗中倒出，便发现汤色已经变成了浓郁的绛红色，如一块红宝石，吸收了所有的光芒，格外深沉。
好在这饼老白茶保存的时间极长，其中的物质转化得很好，虽然闷泡了许久，可是滋味依旧醇厚润滑，并无苦涩滋味。
只是这也提了一个醒，从此在冲泡时再不敢分神。
就如这次经历一般，长时间的闷泡会让老白茶的茶汤产生浓郁的红色。
叶绿素的性质十分不稳定，伴随着时间的流逝会有一定的逸散，这就是为什么老白茶的茶汤颜色往往比新白茶的颜色更深。
同时，若是温度较高，残留在叶片中的叶绿素再次发生分解或逸散，而叶黄素和类胡萝卜素的性质较为稳定，叶片中的糖分在高温的作用下也会形成花青素，因此，茶汤的颜色也就变成了红色。
《3》
人们在形容春日时，往往会用姹紫嫣红，花红柳绿；在形容美人时，用的都是翠袖红裙，唇红齿白，可见人对于红的喜爱。
老白茶的茶汤也有可能出现红色，且这一抹红犹如天边的落霞，飘逸且厚重，变化万千，美的不可方物。
只是这一抹红虽好看，若是手法正确，却早早出现在了刚冲泡出来的茶汤中，便也只能证明这老白茶的品质并不如何。
去年今日此门中，人面桃花相映红。
喜红，见得该是花之红，人之艳，而绝非老白茶茶汤中这一抹厚重。
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