温度控制、酵母选择、糖分含量。
1、温度控制。冷贮酒是在低温条件下进行的发酵过程。较低的发酵温度有助于延缓酵母活动的速度，使发酵过程相对缓慢而连续。这使得酵母更长时间地与酒中的糖分接触，从而能够更充分地利用糖分进行发酵，提高发酵度。
2、酵母选择。冷贮酒使用适应低温环境的酵母菌株。这些菌株具有较低的发酵温度要求和更慢的发酵速度，能够在低温下更有效地进行发酵。通过选择适合冷贮酒的酵母菌株，可以提高酿酒过程中的发酵度。
3、糖分含量。冷贮酒中的原料中含有一定量的糖分，如葡萄中的葡萄糖和果糖。低温下的发酵过程使酵母能够更充分地利用这些糖分进行发酵，从而提高发酵度。
