麻辣烫放置一夜，成分会减少并产生有害成分。其中含有较多的盐类经煮熟后放置时间过久，在细菌的分解作用下，盐会还原成亚盐。食用后，亚盐会进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但亚起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。因为盐被微生物中的还原酶还原成亚盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚盐就会越多。因此隔夜食品不要放置时间太久，要尽快解决掉。
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