2016613.食品中水分的测定考核试题

食品中水分、灰分的测定xx考核试题

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食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.3-2010（不做第四法） 肉与肉制品水分含量测定GB/T 9695.15-2008

非发酵性豆制品与面筋卫生标准的分析方法GB/T 5009.51-2003（ 4.5）

食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T 5009.4-2010 一、名词解释 （10） 干法灰化： 灰分： 二、判断题 （20）

1、食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。（） 1 / 11

2、、移取灰分时应快速从550℃的马弗炉中将坩埚放入干燥器中。（） 3、减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。（） 4、灰分是指样品经过550℃高温灼烧以后的无机残渣。（）

5、采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果是偏高。（）

6、采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。（）

7、采用烘箱干燥法测定食品中水分，当干燥器中的硅胶受潮时，水分测定的结果是偏低。（）

8、采用蒸馏法测定食品中水分，当样品中的水分和溶剂间形成乳浊液没有分离时，水分测定的结果是偏低。（）

9、采用蒸馏法测定食品中水分，当冷凝管中残留有水滴时，水分测定的结果是偏高。（）

10、采用蒸馏法测定食品中水分，当馏出了水溶性成分时，水分测定的结果是偏低。（）

11、电炉烘干的方法也可进行水分的测定。（）

12、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。（） 13、水分测定应将铝合的盖打开少许。（） 14、灰分测定的温度是100℃。（） 15、红色的灰分是正常的颜色。（） 16、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。（）

17、食物中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。（）

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18、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。（） 19、水分测定应将铝合的盖打开少许。（） 20、、移取坩埚的钳叫坩埚钳。（） 三、填空题 （5）

1、水在食品中有三种存在形式，分别是： （）、（）和（）。

3、测定灰分含量使用的灰化器，主要有（）。

4、水溶性灰分是指（）。水不溶性灰分是指（）。酸不溶性灰分是指（） 5、测定灰分含量的一般操作步骤分为（）。 6、测定水分可用干燥法，包括（和）。 三、选择题 （30）

1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（） A、直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔•xx D、减压蒸馏法

2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

A、直接干燥法

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B、蒸馏法 C、卡尔•xx D、减压蒸馏法

3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（） A、固体样品 B、液体样品 C、浓稠态样品 D、气态样品

4、减压干燥常用的称量皿是（） A、玻璃称量皿 B、铝质称量皿 C、表面

D、不锈钢称量皿

5、常压干燥法一般使用的温度是（） A、95～105℃ B、120～130℃ D、500～600℃ D、300～400℃

6、确定常压干燥法的时间的方法是（） A、干燥到xx重 B、规定干燥一定时间

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C、95～105度干燥3～4小时 D、95～105度干燥约1小时

7、水分测定中干燥到恒重的标准是（） A、1～3mg B、1～3g C、1～3ug D、两次重量相等

8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（） A、常压干燥 B、减压干燥 C、二者均不合适 D、二者均可

9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（） A、面粉 B、味精 C、麦乳精 D、香料

10、样品烘干后，正确的操作是（） A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B、在烘箱内自然冷却后称重

C、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

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D、迅速从烘箱中取出称重

11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（） A、甲苯、二甲苯 B、乙醚、石油醚 C、氯仿、乙醇 D、四氯化碳、乙醚

12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）

A、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 B、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 C、可确定干燥情况 D、可使干燥箱快速冷却

13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）1 A、乳粉 B、果汁 C、糖浆 D、酱油

14、对食品灰分叙述正确的是（）

A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

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C、灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

15、耐碱性好的灰化容器是（） A、瓷坩埚 B、蒸发皿 C、石英坩埚 D、铂坩埚

16、正确判断灰化完全的方法是（） A、一定要灰化至白色或浅灰色。

B、一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。 C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。 17、炭化的目的是（）

A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。 D、A,B,C均正确

18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。 A、使炭化过程更易进行、更完全。 B、使炭化过程中易于搅拌。

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C、使炭化时燃烧完全。 D、使炭化时容易观察。

19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。 A、稀释 B、加助化剂 C、干燥 D、浓缩

20、干燥器内常放入的干燥是（）。 A、硅胶 B、助化剂 C、碱石灰 D、无水Na2SO4

21、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（） A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油 22、对食品灰分叙述不正确的是（）

A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 C、灰分是指食品中含有的无机成分。 D、A和C

23、测定强碱性样品的灰化容器是（） A、瓷坩埚

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B、蒸发皿 C、石英坩埚 D、铂坩埚

24、正确判断灰化完全的方法是（） A、一定要灰化至浅灰色。

B、一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。 C、应根据样品的组成、性状观察判断。 D、达到白灰色为止。 25、不是炭化的目的是（）

A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C、缩短灰化时间。

D、防止碳粒易被包住，灰化不完全。

26、在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

A、直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔•费休法 D、减压蒸馏法

27、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）

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A、便于称量 B、氧化剂 C、机械支撑 D、催化剂

28、以下不是干燥常用的称量皿的是（） A、玻璃称量皿 B、不锈钢称量皿 C、表面皿 D、铝质称量皿

29、灰化一般使用的温度是（） A、500～600℃ B、120～130℃ C、95～105℃ D、300～400℃

30、在恒重操作中，如果干燥后反而增重了，这时一般将（）作为最后恒重重量

A、增重前一次称量的结果 B、必须重新实验 C、前一次和此次的平均值 D、随便选择一次 四、简答题

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1、干燥法测定食品中水分的前提条件是什么? 答：

2、在干燥过程中加入干燥的海砂的目的是什么？ 答： 五、问答题 （20）

1、在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。 答：

2、对于难灰化的样品，可采用哪些方法来加速灰化？如何操作？ 答：

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