大学食堂员工职位说明书

饮食中心职位说明书

表一

饮食服务中心办公室主任职务说明书

岗位名称 直接上级 直接下级 所辖人员 办公室主任 饮食服务中心主任 中心各部门经理 饮食中心所有员工 所在部门 岗位定员 工资等级 岗位分析日期 办公室 1 2011/9/28 本职：负责中心战略规划的研究和实施，对全盘工作进行策划安排，确保中心运转正常 职责与工作任务:

职责表述：负责中心发展规划的研究和制定 职责一 工作任务 剖析中心食堂的环境和发展现状 对比外包楼层和校外饮食街的发展进行调研 提出战略发展建议,协同总校制定计划并实施 职责表述：贯彻落实通过审批的战略发展规划 职责二 对中心组织结构的调整和优化提出建议 工作任务 优化各部门工作关系和流程，提高工作效率 严格按照规划实施，对工作定性定量 职责表述：负责中心的行政管理工作 建立各项规章制度和岗位责任制，完善经济承包合同或目标责任管理协议 定期召开中心会议，进行工作总结 开通办公室服务热线和邮箱，吸收消费者意见 职责表述：负责中心人力资源管理 职责四 建立科学公平的人事招免制度，优化劳动力资源 工作任务 有计划有针对地实施员工培训 抓好考核工作，评优评先，优奖差改 工时百分比:30% 频次：1次/季 频次：1次/季 频次： 工时百分比：30% 频次: 频次： 频次: 工时百分比:15％ 频次： 频次：1次/月 频次： 工时百分比：15％ 频次： 频次：1次/年 频次：1次/年 职责三 工作任务 灵活运用薪酬管理技巧,提高员工积极性 职责五 职责六 权限：

权限一：中心发展战略规划建议和制定权 权限二：中心行政制度建议和制定权，行政指挥权 权限三：中心基本的人事任免权 权限四：重大项目决策权 权限五:资源调配权 权限六:中心员工考核权

职责表述：严格执行财务管理制度,力求经费合理使用 职责表述：完成上级领导交办的其他事项 频次:1次/年 工时百分比：10% 绩效标准：战略规划建议的科学性，对中心规划的执行力度，工作管理效果，员工考核效果，消费者满意度，中心营业额

所需记录文档：中心发展规划建议书，行政制度,中心文化体系建设方案，工作计划和总结,创新项目方案策划，员工手册 任职资格：

教育水平 专 业 经 验 知 识 技能技巧 培训经历 工作条件及其他： 使用工具设备 工 作 环 境 工作时间特征 备注：

计算机、网络、打印机、电话、计算器、档案柜 一般工作环境 正常工作时间，偶尔加班 大专以上 厨师优先 一级厨师，3年以上处厨师经验 项目管理，财务管理相关知识 较强的统筹协调能力,有一定的经济管理能力 管理类相关知识培训

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表二

饮食服务中心物资部经理职务说明书

岗位名称 直接上级 直接下级 所辖人员 物资部经理 办公室主任 保管、物资部核算员 所在部门 岗位定员 工资等级 岗位分析日期 物资部 1 2011/9/28 本职：负责食堂物资供应，确保食堂工作有序开展 职责与工作任务：

职责表述:负责掌握市场物资动向,为物资采购打好基础 职责一 工作任务 深入市场一线,掌握商品价格及波动信息 总结和探索供求规律，把握时机 工时百分比：40% 频次:1次/周 频次：1次/季 工时百分比:30％ 频次：1次/日 频次: 频次: 工时百分比：30% 职责表述：负责食堂物资集中供应 职责二 工作任务 集中申报各食堂的物资计划 监督集团物供中心及时采购物资 安排原料验收发放及仓库保管 职责表述：确保物资质量,保证食品安全 职责三 严格执行《食品安全法》,凡购进物资要严格检验、频次: 严格把关 工作任务 定期检查冷库、食堂仓库物资存储情况和设备运转情况 对本部门职工进行经常性的思想教育,使其树立良好的职业道德观 频次：1次/周 频次：1次/季 绩效标准:食堂物资供应有条不紊，物资成本，物资质量，食品安全度，部门工作效率 工作协作关系： 内部协调关系 外部协调关系 任职资格：

教育水平

各部门 各物资经销商，食品批发商 大专以上 2

专 业 经 验 知 识 技能技巧 培训经历 工作条件及其他： 使用工具设备 工 作 环 境 工作时间特征 会计、物流专业优先 3年以上工作经验 财会相关知识，物流管理 较强的组织管理能力 管理类相关培训 计算机、网络、电话、计算器 一般工作环境 正常工作时间，偶尔加班 备注：

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表三

饮食服务中心质检部经理职务说明书

岗位名称 直接上级 直接下级 所辖人员 质检部经理 办公室主任 质检员 所在部门 岗位定员 工资等级 岗位分析日期 质检部 1 2011/9/28 本职:负责对中心各部门工作质量与安全生产的监管 职责与工作任务：

职责表述：负责对中心各部门工作质量与安全生产的监管 建立健全各项检查、登记、采购索证制度 职责一 工作任务 巡查食堂生产情况，严格要求安全生产,讲究卫生 不定期进行抽样检验，严把食品质量关 要求员工讲究个人卫生、遵守操作规程、推行礼貌用语、实行公平竞争、开展优质服务 职责二 职责表述：完成领导交办的其他事项 工时百分比：95％ 频次： 频次:2次/日 频次：1次/周 频次： 工时百分比:5％ 绩效标准：物资质量，食品安全度，食堂卫生，食堂文化 工作协作关系： 内部协调关系 各部门 所需记录文档：物资检查记录，食品抽查记录 任职资格:

教育水平 专 业 经 验 知 识 技能技巧 培训经历 工作条件及其他：

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大专以上 无特别要求 5年以上工作经验 《食品安全法》、管理 较强的组织能力，有责任心 食品安全相关知识培训 使用工具设备 工 作 环 境 工作时间特征 备注:

计算机、网络、电话 一般工作环境 正常工作时间 表四

饮食服务中心楼层经理职务说明书

岗位名称 直接上级 直接下级 所辖人员 食堂楼层经理 办公室主任 厨师长 所在部门 岗位定员 工资等级 岗位分析日期 1 2011/9/28 本职： 组织协调食堂的正常工作，实时指导，确保食堂正常运转 职责与工作任务：

职责表述：组织协调食堂的正常工作,实时指导 收集资料，制定物资供应计划，申报到物资部 职责一 工作任务 对食堂工作实时指导,发现问题，及时解决 协同各个部门开展楼层管理工作 楼层其他相关事项的管理 职责二 职责表述： 完成领导交办的其他事项 工时百分比：95％ 频次：1次/日 频次: 频次： 频次： 工时百分比：5% 绩效标准： 物资供应计划的科学性，楼层管理的效果，食堂气氛,解决问题的能力 工作协作关系： 内部协调关系 各部门 所需记录文档： 食堂每日物资供应计划 任职资格:

教育水平 专 业 经 验 知 识 技能技巧 培训经历 工作条件及其他：

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大专以上 无特别要求 3年以上工作经验 管理学相关知识 较强的组织能力，有责任心 食品安全相关知识培训 使用工具设备 工 作 环 境 工作时间特征 备注：

计算机、网络、电话 一般工作环境 正常工作时间 表五

保管岗位说明书 岗位名称 所在部门 直接上级 直接下级 食堂保管 食堂经理 岗位编号 岗位等级 所辖人员 编写日期 2011/9/28 工作概述：严格物资管理制度，做好食堂物资的日常管理工作，合理制定领用计

划，确保食堂物资的正常补充使用。办好物资进出手续 职责一 职责表述:物资验收、登记与管理 工作任务 在食堂经理的领导下进行物资管理工作，购进物资必须复秤验收，填写《验收单》，并登帐，在上签字 收付要及时，做到帐、卡、物相符 把好物资入库验收、保管保养和出库发运三关，做到收有凭、管有法、发有据 及时准确登销帐，手续完备,帐物相符。配合软件管理 职责二 职责表述：执行物资进、出库手续，向食堂经理及物资部提出计划和建议 工作任务 严格执行物资进、出库手续，进库要登帐,出库要填《出库单》 及时将信息录入软件并向食堂经理及物资部提出进、出库物资计划和建议 职责三 职责表述:负责仓库干净、整齐，明确区分物资 工作任务 保证主、副食仓库干净、整齐,标明物资名称和购进时间 做好防蝇、防鼠、防火、防盗等工作 职责四 职责表述：了解库物资使用情况,并汇报问题 工作任务 勤俭节约、防止浪费，随时掌握出，并经常清点 发现物资管理问题及时改正并报告原因 6

职责五 职责表述：搞好班组核算，并报告经理 工作任务 做好当日的收支、盈亏成本的核算 及时以《成本核算表》形式交食堂经理 职责六 职责表述：确保仓库安全 工作任务 下班前要检查库内物资存放情况，检查库房门窗水电，防止火灾、盗窃、投毒等事故的发生，确保库房安全 库内不得存放个人或其它单位物品 库内禁放易燃易爆和有毒物品 职责七 职责表述：检验物资质量,保管食堂用具 工作任务 对不符合质量，数量与卫生要求的物资，保管员有权拒绝验收，发现保管的食物异味或变质,要及时处理 保管好食堂内的炊具，家具用品 职责八 职责表述：协助会计和经理相关工作 工作任务 认真执行中心财务室对保管员的财务规定，做好月末盘点和月结账工作，配合会计，核算员，食堂经理及时结算当月账目，按时上报盘存报表 协助好食堂经理工作，当好参谋

权限: 有权就仓库管理问题向领导提出相关合理化建议 有权制止违反仓库管理规定的行为 对无计划审签的有拒办权，对违背领料制度，有拒绝发放权 工作协调关系： 内部协调关系 外部协调关系 任职资格： 教育水平 经验 知识 技能技巧 培训经历 工作条件及其他: 使用工具设备 工作环境 工作时间特征 考核指标：

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食堂经理,会计 供货商 相关会计知识、相关财务知识、项目管理、仓库运作流程 常用办公软件、管理技能、能准确无误的做好物品账务工作 相关知识培训 电话、计算器、档案柜、 一般工作环境 正常工作时间，偶尔加班 日常工作考核按岗位工作考核执行 备注: 表六

食堂厨师长的职务说明书 岗位名称 所在部门 直接上级 直接下级 所辖人员 食堂厨师长 餐饮部 食堂经理 红案白案主理 红案白案主理及其下级 岗位编号 岗位定员 工资等级 薪酬类型 岗位分析日期 002 1人 ——-- —--—- 2011/9/26 本职：协助经理以及配合保管员做好食堂的监督和调度工作。 职责与工作任务：在餐饮部经理的监督下做好食堂的领导与业务管理 职责一 职务表述：积极调动食堂的生产以及监督各下级的工作. 做好员工每天的考勤,并做好记录。 工作任务 负责厨房的各个调配和班组的协调，并对食物质 量进行指导监督，还对食堂卫生进行把关。 与食堂经理共同了解菜源的价格，做好饭菜用量的记录,与保管员进行沟通，做好采购工作为食堂创造最好的利率. 指导下级做好一定的创新工作，适当的推出一定的新鲜菜系 职责二 职务表述:做好与经理和保管员的及时沟通，了解食堂个个方面的具体问题和出现的状况.并负责新员工的一些招聘和培训. 工作任务 了解员工专长，合适安排岗位 同保管员共同安排食堂菜系的需求和供给 同经理做好联系，了解食堂整体的运行，并据此制定自己的监督和管理方法。 工作时间：8小时 频次：2 频次:2 频次：-—-- 频次:—-—- 工作时间：—-—— 工作时间: 工作时间: 工作时间： 8

职责三 同各级主管和经理协调，适时开展各级员工的技艺比赛。

权限: 权限一:对员工有分配工作的权力. 权限二:对食堂的卫生安全和卫生的直接管理权力。 权限三：食堂 工作协作关系 内部协调关系：各部门相关人员。清洁部、烹饪部 外部协调关系：采购部。 任职资格 教育水平：中专及以上学历 经验:有三年以上的餐饮管理经验。 知识以及技能:熟悉人员分配、调动，食品安全卫生，以及原料成本的预计估算。 所需记录文档: 身体要求:身体健康; 工作设备：一般办公工作设备(电脑) 工作环境：一般工作环境(办公室) 工作时间特征:7：00 — 13：00 15:30 — 18: 30，不加班 考核指标:比如顾客的满意程度 原材料的成本费用的控制范围是否得当 餐饮卫生检查时的合格率之类的 食堂员工的流动率的控制 备注

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表七

电脑操作员职位说明书 岗位名称 ： 电脑操作员 所在部门 : 物资部 直接上级 ： 物资部经理 直接下级 : 岗位编号 ： 岗位等级 ： 所辖人员 ： 编写日期 ：2011/9/28 工作概述 ：即时核算物资验收单据，完成有关报表的填报工作 职责一 ：即时核算个单位上交的物资验收单据 职责二 :认真核对每一笔物资单据 职责三 ：加强业务知识学习,完成领导交办的其他事项 工作协调关系 内部协调关系 ：食堂经理 外部协调关系 ：市场部门 任职资格 教育水平 :高中以上文化程度 经验 ：二年以上相关工作经验 知识 ：一定的计算机知识、物业管理知识、会计知识 技能技巧 ：处理复杂事件的能力 培训经历 ：相关知识培训 工作条件及其他 使用工具设备： 电话 、计算机 工作环境 ： 一般室内工作环境 工作时间特征： 标准工作时间，偶尔加班 10

考核指标 日常工作考核按岗位工作考核执行 备注 表八

门卫保安职位说明书 岗位名称 ： 门卫保安 所在部门 : 保安部 直接上级 ： 食堂经理 直接下级 ： 岗位编号 ： 岗位等级 : 所辖人员 ： 编写日期 ：2011/9/28 工作概述 ：在食堂经理的领导下，负责日常食堂的巡查工作,对突发事件的处理情况，并维护好学生就餐的秩序。 职责一 ：遵章守纪，遵守劳动秩序，按时上下班，不迟到早退 ，行为端守。 职责二 ：有职业责任感 ，对食堂日常安全的巡查 ，对突发事件应及时反映 职责三 ：维持学生就餐的秩序，维护学校食堂的形象 工作协调关系 内部协调关系：食堂经理 外部协调关系：学生 、 访客 任职资格 教育水平 ： 初中以上学历 经验 ： 有从事门卫工作经验 知识 ： 一定的物业管理知识 技能技巧 ： 对突发事件的处理能力 培训经历 : 相关知识培训 11

工作条件及其他 使用工具设备 ：电话 、钥匙 工作环境 ：一般室内工作环境 工作时间特征 ：早晚轮班制 考核指标 日常工作考核按岗位工作考核 备注 表九

蒸饭工职位说明书 职位编号： 职位类型：普通员工 职位名称:蒸饭工 上级职位：红案主理 所受部门:厨房 编制日期：2011/9/28 工作概述： 负责本食堂的饭粥正常供应,按主食计划做好供应准备工作。 岗位职责 1、淘米要干净，做到无糠，无大的沙粒、泥块等杂质。 2、稀饭要干稀适中，米饭要软硬适中，保证供应,不脱销。 3、用粮厉行节约，洗米、打饭要杜绝浪费，对隔夜及隔餐主食，应回火蒸透方可食用。 4、使用机械必须严格操作规程，以免发生事故。发生故障应及时切断电源，及时报修。 5、工作结束前,应将各类用具、机械、地面清洗干净. 6、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。 7、其它,完成上级布置的其它临时性工作。 工作关系: 服从上级安排,协调好与红案工的兼职。 劳动条件和环境： 在后厅厨房蒸饭房工作，体力消耗大，工作负荷大，工作环境稍差,地面滑，有一定噪音，温度高,操作不当可能会烫伤，照明良好，同事关系良好。 工作时间： 任职要求: 具有初中以上文化程度，有健康证，二年以上工作经验，有较强的责任感,热爱本职工作. 12

绩效管理： 从勤、责任心、卫生、完成情况四个方面对员工进行考核,以领导评定为主，同级评定和自我评定为辅进行，期中领导评定占70％，同级评定占10%,服务对象评定占20%。 考核内容 1、 勤：出勤率达到98％. 2、 责任性:有较强的责任心,工作环节不能省和马虎。 3、 卫生：既要做好工作环境卫生，又要做好个人卫生. 4、 完成情况：能按时完成任务. 备注：

表十

红案工职位说明书 职位编号： 职位类型：普通员工 职位名称：红案工 上级职位；红案主理 所受部门：厨房 编制日期：2011/9/28 工作概述： 负责本食堂的菜的正常清洗、加工和烹饪，为同学就餐做好准备. 岗位职责 1、加工人员在食物的初加工时，应严格按照先清除杂物和不能食用的部分，清洗后再进行初加工，加工后的食物一定要离地摆放。 2、切配人员在原料加工时,力求整齐统一,大小一致,粗细厚薄均匀。 3、烹调人员在烹制菜肴时，要讲求色、香、味、形，做到多锅少炒，现炒现卖,不生不糊，咸淡适宜. 4、工作结束前，应将各类用具和地面清洗干净，并将用具归内收好。 5、讲究个人卫生，保证饮食卫生,防止食物中毒。 6、其它,完成上级布置的其它临时性工作。 工作关系： 服从上级安排,协调好与红案工的兼职。 工作条件和环境： 在后厅厨房工作,体力消耗大，地面滑，工作负荷大，工作环境稍差有一定噪音，照明良好，同事关系良好。 工作时间： 任职要求： 具有初中以上文化程度，有健康证，二年以上工作经验，工作责任心强，热爱本职

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工作。 绩效管理： 从勤、责任心、卫生、完成情况四个方面对员工进行考核，以领导评定为主，同级评定和自我评定为辅进行,期中领导评定占70%，同级评定占10%，服务对象评定占20％. 考核内容 1、 勤：出勤率达到98%。 2、 责任性：有较强的责任心，工作环节不能省和马虎。 3、 卫生:既要做好工作环境卫生，又要做好个人卫生. 4、 完成情况：能按时完成任务。 备注：

表十一

白案工职位说明书 职位编号： 职位类型：普通员工 职位名称:白案工 上级职位：白案主理 所受部门:厨房 编制日期：2011/9/28 工作概述: 负责本食堂早餐点心的正常供应，为同学就餐做好准备。 岗位职责 1、识别面粉的好坏，掌握发面时的水量和酵母用量； 2、在制各种馅芯时,按照一定比例严格操作，做到味道好、用料精； 3、在制作成品的过程中要求量足、色正、爽口、大小一致,不粘不破，形态完美。 4、工作结束前,应将各类用具和地面清洗干净，并将用具归内收好。 5、讲究个人卫生，保证饮食卫生,防止食物中毒。 6、其它，完成上级布置的其它临时性工作. 工作关系： 服从上级安排,协调好与红案工的兼职。 工作条件和环境： 在后厅厨房工作，体力消耗大，地面滑，工作负荷大，工作环境稍差有一定噪音,照明良好，同事关系良好。 工作时间： 任职要求： 具有初中以上文化程度，有健康证,二年以上工作经验工作，责任心强，热爱本职工作。

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绩效管理： 从勤、责任心、卫生、完成情况四个方面对员工进行考核，以领导评定为主,同级评定和自我评定为辅进行，期中领导评定占70％，同级评定占10%，服务对象评定占20％。 考核内容 1、 勤:出勤率达到98％。 2、 责任性:有较强的责任心，工作环节不能省和马虎。 3、 卫生：既要做好工作环境卫生,又要做好个人卫生. 4、 完成情况：能按时完成任务。 备注：

表十二

维修保障部经理职位说明书 职位编号： 职位类型：管理类 职位名称:维修保障部经理 上级职位：中心主任 所受部门：维修保障部 编制日期；2011/9/28 工作概述： 在饮食中心主任的领导下，负责中心下属开水房、澡堂、食堂维修、员工宿舍的日常管理和相关员工的管理工作。 岗位职责 1、认真做好中心各类设备的维修保养工作,强化安全管理意识，确保各类设备正常运转. 2、合理调配中心员工宿舍，严格宿舍门卫人员的管理，确保其人身和财产的安全。 3、积极配合食堂的伙食工作，确保正常生产。 4、其它，完成上级布置的其它临时性工作。 工作关系 1、直接上级，饮食中心主任；直接下级，维修工。 2、与其他岗位的关系:本岗位与饮食中心各部门有协调和配合关系。 工作条件和环境: 本岗位是室内坐姿结合室外走动进行,属于较轻体力劳动，工作环境良好. 工作时间： 任职要求： 具有高中或以上文化程度，工作责任心强，具有一定的组织管理能力，持有健康证，热爱本职工作。 15

岗位权限 1、对饮食中心所有设备运行有监督权。 2、根据设备运行状况，有停止运行的决定权和维修权。 3、有权对下属员工的奖惩提出意见。 4、有对上级部门提出合理建议和意见的权利. 5、根据饮食中心的规定有权对员工的假期审批提出意见。 绩效管理： 从德、勤、能、绩四个方面对员工进行考核，以领导评定为主，同级评定和自我评定为辅进行，期中领导评定占70％,同级评定占20％，自我评定占10％. 考核内容 1、德:良好的职业道德修养，敬业爱岗，忠于职守。 2、能:（1）日常管理能力和处理突发事件的能力；（2）协调能力。 3、勤：出勤率达到98%. 4、绩：（1）是否能按工作计划和领导的指令完成工作任务；(2）对整个饮食中心的服务工作的影响程度. 备注：

表十三

维修工职位说明书 职位编号: 职位类型:普通员工 职位名称：维修工 上级职位:维修保障部经理 所受部门:维修保障部 编制日期:2011/9/28 工作概述： 在维修保障部经理的领导下，负责饮食中心设备的日常维修和保养。 岗位职责 1、牢固树立全心全意为第一线服务的观念,做好中心下属各食堂、部门的机械、电器、设备、冰箱、冰库、水电汽等方面的维修工作； 2、定期、定时检查各部门的机械、电器、设备、冰箱、冰库等,坚持平时勤保养、勤修理。平时小修不过夜，发生故障要全力以赴突击抢修； 3、负责炊事机械设备、大型炊具和冷冻设备以及食堂需要的用具维修保养； 4、组织维修服务,检查维修质量，做到及时主动、认真负责，提高工作效率，保证安全; 5、严格遵守上下班制度，不擅离工作岗位，对待用户主动、热情，如有任务，随叫随到，坚持上门服务; 6、修理间须保持卫生、整洁，工具放置有序，并做好安全保卫工作。 7、其它,完成上级布置的其它临时性工作. 工作关系: 服从上级安排，协调和配合其他岗位的工作。 16

工作条件和环境： 体力消耗大，工作负荷大，工作时间波动性强。 工作时间： 任职要求 : 具有高中以上文化程度，能熟练掌握制冷和维修机械的各种技能，五年以上工作经验，有健康证，工作责任心强。 绩效管理： 从德、勤、能、绩四个方面对员工进行考核，以领导评定为主,同级评定和自我评定为辅进行，期中领导评定占70%，同级评定占20％，服务对象评定占10％。 考核内容 1、德：良好的职业道德修养,敬业爱岗，忠于职守。 2、能：能熟练掌握制冷和维修机械的各种技能. 3、勤：出勤率达到98％。 4、绩:能高效按时的完成任务. 备注:

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