中餐酒水服务标准规范 - 制度大全

中餐酒水服务标准规范之相关制度和职责，1、点酒水(包括饮料,下同)或推荐酒水服务员或酒水员按《酒水点单程序与关键问题》完成酒水点单或推荐酒水、下酒水单等工作。2、取酒水(1)服务员或酒水员到吧台按客人的《酒水单》领取酒水。...

1、点酒水(包括饮料,下同)或推荐酒水服务员或酒水员按《酒水点单程序与关键问题》完成酒水点单或推荐酒水、下酒水单等工作。2、取酒水(1)服务员或酒水员到吧台按客人的《酒水单》领取酒水。(2)如客人点的是白葡萄酒,需在冰桶内放上碎冰,将瓶酒放入冰桶,最佳温度9℃,酒牌朝上,冰桶边架放置在主人右后边。(3)如客人点的是红葡萄酒,将瓶酒放入垫有毛巾的酒篮中,最佳温度20℃,酒牌朝上,使客人可以看清。(4)如客人点的是普通酒水,可用托盘进行取运,即在托盘中摆放酒水。摆放时,应根据客人座次顺序摆放,第一客人的酒水放在托盘远离身体侧,主人的酒水放在托盘里侧。(5)取酒水的时间不得超过 分钟。3、服务酒水(1)摆放酒水、饮料杯:客人餐具前的酒杯、饮料杯的摆放要从大到小,放在客人便于拿放的位置。(2)开启酒瓶、饮料罐:开启有气体的酒和罐装饮料时,切忌正对着客人。(3)斟酒程序如下表所示。斟酒程序 程序名称 操作标准 1、向客人示酒 取来客人选定的酒,在客人桌边用左手托住瓶底,右手握住瓶口,使瓶口朝上呈45°角,酒牌对着客人向客人示酒 2、开酒 (1)用准备好的开酒刀切开瓶酒封口,揭去封口顶部(2)用毛巾清洁瓶口,插入酒钻,转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞(3)轻轻松动酒钻,拔出瓶塞,此时不得转动或摇动酒瓶 3、请客人检查确认 酒塞出瓶后,应放在骨碟上,呈送至客人面前,请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致,经客人确认没有问题后,才可斟酒 4、请客人事先品尝 先用餐巾擦净瓶口和瓶身,并在主人杯中倒2厘米深的酒,并帮助轻轻晃动一下酒杯后,请客人尝酒时说:请您先品尝一下,好吗 5、斟酒 右手握住酒瓶,左手拿餐巾或托盘,右脚跨前踏在两椅之间,举瓶高低适当;倒完酒后,把瓶子往右转动,防止滴淌杯外 6、斟添 斟酒后,要注意观察,发现客人杯中的酒剩1/3时,应及时斟添 (4)斟酒应注意的规范。①斟酒时,服务员应站在客人身后右侧,左手托盘或拿餐巾,右手持瓶,使酒标朝外进行操作,所有酒水服务都应从客人右边进行,不可左右开弓。②斟酒应从主宾开始,按顺时针方向绕台进行,在倒酒前应注意一下,如客人不需要则予以调换;宾客如带女士一同进餐,应先给女士斟酒。③斟酒时,瓶口不可靠到酒杯,但也不宜过高,过高会容易溅出杯外。④瓶内酒越少,出口的速度越快,因此要掌握好酒瓶的倾斜度。⑤斟啤酒等发泡酒,因泡沫较多,倒的速度应慢些或让酒沿着杯壁流下,但斟酒时不可用手拿杯。⑥斟红酒或白酒时,用右手抓住瓶身下方,瓶口略高于杯1~2厘米,斟完后将瓶口提高3厘米并旋45°后抽走,使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下。斟酒完毕,应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。⑦斟酒时不可太满,烈性酒盛3/4杯,红酒2/3杯即或。拿杯时,手不要触摸杯口。⑧未斟完的酒水,应将酒瓶放在工作台上,如客人要求自己倒酒,可以根椐客人指定的位置摆放。送货职责 通信员职责 通信职责 欢迎下载使用，分享让人快乐