浅析中西方饮食文化之差异

ＳｃｉｅｎｃＥ浅析中西方饮食文化之差异

马红梅

（四川师范大学文学院，四川成都６１００６８）

【摘要】：中西文化存在着巨大的差异，而笔者认为，饮食方面的差异是最为明显的，也可以说是最为根本的。笔者试从饮食的观念、对象、方式以及性质出发，谈谈中西方在饮食文化中的差异。

【关键词】：中国；西方；饮食文化；差异中图分类号：Ｇ１

文献标识码：Ａ

文章编号：１００２－６９０８（２００７）０５１０１９１－０２

饮食是人类生存必不可少的条件，是最重要不过的大事，饮食也是一种文化，而且是整个文化结构中的一个重要组成部分，甚至可能是核心成分。就中西方的饮食而言，也存在着各种各样的差异，而且我们还可以透过饮食差异来洞察中西方人在民族形体、民族心理和民族性格等层面的差异。

江两大水系和很多江河湖泽，还有广大的肥田沃土。而且，位居东亚的中国还受着典型季风气候的偏爱，强大的夏季风，在高温季节带来充沛的雨量，适宜农作物的生长。得天独厚的自然条件孕育着以小农经济为基础的华夏文化。

相比之下，西方的自然条件就不利于农业的发展，土地贫瘠，土质很薄，缺少水分，不宜种水稻，但适合种植麦子和草，大片的草原养肥了大航海民族的文化血统，以渔猎、群的牛羊。再者，西方人秉承着游牧民族、养殖为主，以采集、种植为辅。这样，发达的畜牧业便给他们提供了丰富的肉类食品和奶制食品。西方人又很注重营养的摄取。因此，西方人一般都是大骨骼、高个子、长腿、宽肩、肌肉发达、身体健壮，但中国人却身材矮小、体质瘦弱。虽然这些食物给了西方人一个强健的体魄，但也给他们带来了困扰———肥胖。据统计，西方人肥胖的比例远远高于中国。

饮食对象的不同并不能说明每个中西方人都酷爱自己民族的食品。实践表明，有中国人喜欢西餐的，也有西方人喜欢中餐的。但是，在商品经济不太发达，交通不够便利，中西方不能顺利地进行商品交换时，人们也只能作出没有选择的选择。

一饮食观念的差异

中国的饮食观念表现为对美的追求，更具有感性美和艺术性。一道菜不但“色、香、味”俱全，常常还配有一个诗情画意的名字，比如“孔雀迎宾”、“瓜灯之韵”、“半月沉江”、“桃园三结义”、“长生粥”、“凤凰胎”、“龙色、香、味、名”都能激虎斗”、“全家福”、“东坡肉”等等，举不胜举。它的“活你的每个细胞，勾起你无法抗拒的食欲，“名”让你一听就有想吃的欲望；“色”让你先睹为快、未尝便一饱眼福；“香”让你无法忍受美食的诱味”则让你从种种诱惑中彻底出来，一饱口惑，垂涎三尺不能解渴；“

福，回味无穷，真是美不胜收啊！一道菜，就能同时让你得到视觉、嗅觉、味觉和听觉全方位的满足。如果说“名”、“色”、“香”还只限于形式，只能称作“包装”的话，那么，不可否认的，“味”便是其内容和实质。中国饮食的独特魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，就在于调和，使食物的本味与配料和辅料之味以及调料之味交织融合协调在一起，使之互相补充，互相渗透，水融，你中有我，我中有你，从而产生一种溢于言表的以天下为一家，以中调和之味。这正像中国一贯主张的“大一统”思想，“国为一人。”从整体出发，不管哪种原料都只是这道菜的一部分，不管哪个人也只是社会群体的一分子，只有在群体中才能得到全面的发展。

与中国饮食截然相反的是，西方的饮食很单调，即便有搭配，那也只是一种拼凑。就拿一盘“法式羊排”来说吧，一边放土豆泥，旁倚羊排，另羊排就是羊排，土豆一边配煮青豆，加几片番茄便成。这仍然没有摆脱“

就是土豆”的模式，在滋味上这些原料互不相干，各是各的味道，一点儿西方的饮食观念倾向科学、也没有中国饮食的调和之美，更无艺术可言。

维生素、蛋白理性化，他们最关心的是营养，讲究一天要摄取多少热量、

质等等，而对于食物的色、香、味却不是那么在乎。即便每顿饭菜的口味千篇一律，对人毫无食欲可言，但理智告诉他：一定要吃下去，因为有营养。虽然这种饮食观念有点机械化，可对于人的身体健康是有益的。西方另一个显著的饮食观念就是快，这也正是为什么“麦当劳”、“肯德基”、“德克士”、“必胜客”等快餐这么风靡的原因所在。虽然这种快餐饮食正符合了西方人快节奏的生活方式和个性特征，但似乎又与他们那注重营养的心理相冲突，所以，很多西方人都把这些快餐称为垃圾食品，看来，他们在快与营养之间还是有了自己的选择。

三饮食方式的差异

在中国，任何一次进餐，任何一个宴席，不管人数的多少，也不管是何目的，都只有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席，我们暂且把它，顾名思义，就是所有的人围桌而坐，把美味佳叫做“会餐制”。“会餐”肴放在一桌人的中心，这样，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。我们暂不论这种饮食方式的卫生程度如何，但它确实反映了汉民族“大团圆”的民族心理。人们相互敬酒，相互让菜、劝礼让的传统美德。但菜，在美好的事物面前，体现了人们之间互相尊重、

是，如果过分地“让”，那就成了退缩、懦弱；如果在办理公事上掺入个人，那就成了拉关系、走后门。所以，笔者认为，我们在继承传统美的“人情”德上应该取舍有道，把握好一定的度，不要把昨天的糟粕当成今天的宝贝，更不能把祖宗的精华变成了我们的糟粕。

在西方，不管是自家人吃饭还是宴请宾客，都采用“分食制”，即根据人数的多少把食物分成几小份，每人一份，各吃各的，互不相扰。虽然这种饮食方式符合卫生的要求，但这样总让人觉得缺少点儿什么，似乎过于冷清，没有中国人同桌共食的欢乐气氛。现在西方比较流行的自助餐也是这种分食制的变换式。此法是将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。这种饮食方式也突显了西方人以个人为本位，崇尚自由，注重个性的民族特点。早期的西方人基本上是游牧民族或航海民族，航海事业的发展，便利了他们到海外经商，也为他们进行海外殖民活动奠定了基础。长期的殖民活动不仅给西方人创造了丰厚的物质基础，也使西方人养成了酷爱、自由和勇于追求真理的精神。为了经商，他们四处流动，与家人相处的时间被大大削减，家庭观念也相对淡薄。由于是以个人的活动为中心，所以强调的自然就是个人价值、个人利益。纵使在集体活动中，也要充分显示个人的相对性。为了要突显个人、强调个性，就必须要有较多的自由。因此，个人意识与自由意识往往难舍难分。在个人意识浓厚的社会里，个人要求获得较多的自由，尽可能不受集体的和约束。

二饮食对象的差异

西方人的饮食以肉类、奶制品和面食为主，他们几乎天天都在吃牛肉、啃面包、喝牛奶。而中国人则是以大米、面粉和蔬菜为主食。为什么西方人不选择大米为主食而中国人也不选择肉类为主食呢？因为在特定的环境下，人的生产活动必然要受客观条件的制约和影响。从而，人的生产活动所能产生的可供人选择的对象就是有限的，人不可能随心所欲地创造出自己想要的东西。马克思和思格斯对此都有过极深刻的论述，他们指出“人并没有创造物质本身，甚至人创造物质的这种或那种生产能力，也只是在物质本身预先的条件下才能进行。”就中西方人而言，地理环境和气候的差异对其饮食对象的选择有着巨大的影响。

长中国的自然条件很利于农业发展。在它广阔的领土之上，有黄河、

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Ｐｕｂｌｉｃ人文科学

ＳｃｉｅｎｃＥ使中世纪音乐发展至顶峰。１２世纪，艺术上出现了哥特式风格，它主要是指建筑，我们看到的这副巴黎圣母院，展现了这种风格，石刻雕花，高耸入天，拱形、运动性，有挣脱引力、重量全然消失的感觉。这种风格在其它艺术中也可以发现，突出特点就是运动性，表现在音乐上就是各个声部的节奏运动。音乐史上相对于“新艺术”而言的“古艺术”，就是指这种哥特式风格的复调音乐。

我们可能已经发现了中世纪复调音乐发展的某些规律性———附加歌词的扩展（附加段、继续咏、歌）和润饰曲调的扩展（花唱、节奏模原地踏步”的各式、添加声部），运动的状态是漫长的，但就是在这看似“自修饰中，孕育着西方艺术音乐的萌芽，将音乐从即兴的口传中带入以理性创作原则指导作曲家进行有意识创作的轨道上来，潜移默化变化带来巨大而惊人的成就。从早期的奥尔加农、继叙咏到迪斯康特，以格里高利圣咏曲调作为定旋律所堆砌成的多声部复调音乐，使它最初的使用目的逐渐丧失，尤其在歌里，定旋律对作品形式的贡献多于内容表达或其它的作用，因此，上方声部旋律的华丽而流畅往往比定旋律曲调的呆板而冗长更吸引人。１３世纪中后叶，歌流传于欧洲各地，逐渐成为固定的写作体裁。１３世纪下半叶，歌中的节奏比和声更受重视，节奏

上的迅速发展直接导致了“新艺术”时期等节奏歌的繁荣，并且在复调创作的理念上开始有更多的创新。

记谱法与和声学正是欧洲音乐发展中最重要的两大因素，而这两大因素都是在中世纪教堂复调音乐的带动下产生的。因此，我们说中世纪教堂复调音乐的产生和发展是推动欧洲音乐发展的原动力，是欧洲音乐史上一座不可磨灭的里程碑。

参考文献：

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西方音乐史略》，人民音乐出版社．［２］应华著：《

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牛津简明音乐词典》人民音乐出版社．［５］《

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西方音乐［７］唐纳德・杰・格劳特克劳德・帕利斯卡［美］．《

史》．人民音乐出版社．２００１．

（上接第１９１页）

四饮食性质的差异

中西方的饮食无论是其观念，还是其对象或方式都存在诸多差异，这就使得中西方形成了不同性质的两种饮食结构。中西方饮食性质的差异，与它们各自的生活方式及生活节奏是吻合的。在西方，由于其工业化程度高，分工细致，工人一般都是在流水线上重复作业，尤其是实行计件工资制后，西方人的工作节奏加快，生活节奏急促，人们有意无意地受到工作时工作，娱乐时娱乐”的原则。生活的机械机械的两分法影响，信奉“

性就导致了饮食的单一性，牛排就是牛排，鸡就是鸡，或者是蕃茄炒蛋或中国则不然，自蛋炒蕃茄，单调重复的工作在饮食上得到了充分地体现。

古就有孔子的“寓教于乐”，而“娱乐中有工作，工作中有娱乐”的生活方式在饮食中也有所显现。厨师在炒菜时还不时地敲打马勺以把握炒菜的节奏感；面包师在揉面时也喜欢用擀面杖有节奏地敲打案板。那些附加动作不管是画蛇添足也好，还是自娱自乐也罢，但它的确增加了劳动者的工作趣味，有了工作趣味才能调动起劳动者的积极性与创造性。也正满汉全席”和“国宴”，中国菜肴才犹如底蕴深因为如此，中国才出现了“

厚的中国文化一样具有各种派系，才呈现出独一无二的艺术美。

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・牛金特著，马恩普译．食品与营养．中国商业出版社．［１０］［美］南希

［１１］胡兆量，陈宗兴，张乐育．地理环境概述．科学出版社．

（上接第１９２页）

也许，在山村不再纯朴，“香雪”们不再单纯之后，有人会感叹：“火车”其实也是一种暴力啊。它以一种暴力的姿态给封闭的山谷带来了工业文明气，而正是这些所谓的“机械文明”将香雪们单纯的品质慢慢驱逐出山谷！这潜台词即是，如果没有所谓的现代文明，香雪们将依然贫穷，但却清纯可爱，褒有“人类原始的多种美德”！［１１］（孙犁）可我想说，这种看似文明的抵抗其实是含有不道德因素的，它先天地怀有一种与己无关的居高临下的悲悯。在乡村与城市、传统与现代的二元对立中，乡村和传统总是从一开始就处于一种不平等的地位，它们在现代化的进程中总是要付出更多的努力、忍受更多的压力。可喜的是凤娇们在对物质的追求中也并未泯灭山里人的一种淳朴，“凤娇好像是大家有意分配给那个‘北，这是姐妹们对情感的一种最直接的态度，大家互相理解、心照京话’的”不宣。而凤娇在买卖中总是大方地少收一些东西，她觉得，“只有这样才对得起和他的交往，她愿意这种交往和一般的做买卖有区别。”凤娇们的心还是白纸一张，她们只是在现代文明的感召下有所求，让自己变得更“现代”，更符合集体的审美观。追求是一种美好的态度，有追求才有希望，而凤娇们也在自己的追求中得到一种自信和满足，也就是在她们压抑不住的活力里，我们看到了美好的希望，也许在我们眼里她们离我们所谓的“现代文明”还很远，但她们已经在自己的感受中体验了现代，至少她们有所“满足”了。带着这种满足而自信的心态，我们可以确信“新的以及距之尚远的辉煌，已经隐现在追求，新的苦恼，新的挫折，新的震动、路经台儿沟的火车上了。”［１２］

火车裹胁着现代文明硬生生地插进了台儿沟，但凤娇们以欢欣鼓舞的态度接受了它，尽管她们从未想着离开台儿沟，从未想着把外面的文明主动地带回台儿沟。而香雪从刚开始对火车感到恐惧，到步上象征现代文明的火车，她勇敢地迈出了第一步。尽管只坐了一个站就迫不及待地赶着回家，但从她执着的追求过程中，从她回家路上的自我反思中，从启蒙她对大学、对外面世界的渴望中，我们可以知道，香雪作为一个“者”，她会带给山村更多的现代气息。姐妹们虽然刚开始不认同香雪的选择，但结尾的欢呼似乎可以预示着有更多的“香雪”引领小山村走向现代。也许过程还很长，但至少，她们走出了这一步，充满希望的一步。参考文献：

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香雪的善良的眼睛———读铁凝的小说》，《文艺［３］［４］１２王蒙，《

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孙犁、成一谈铁凝新作＜哦，香雪＞》，《青［５］１０１１孙犁，成一，《

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漫话几个作者和他们的作品》，《王蒙文集》［６］王蒙，《（第７卷），

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天真无邪和新人成长问题———再谈铁凝的小说创［９］冯键男，《

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