菜籽油，以其金黄或棕黄的色泽和特有的刺激性气味，俗称“青气味”，在民间广为人知。它对湿疹及多种皮肤瘙痒症状具有显著的缓解效果，因此在消灭炎症方面表现出色。
菜籽油对于保护胆结石和胆囊炎也有一定的积极作用，同时，它还能帮助眼睛抵抗强烈光线的刺激。
在储存条件得当的情况下，菜籽油的保质期通常为18个月。一旦开封，建议尽快食用以保证品质。
菜籽油可以用于炸食，但不建议反复高温煎炸。由于菜籽油中含有亚麻酸，这种脂肪酸不耐高温，容易在高温烹饪过程中产生对健康有害的过氧化物和反式脂肪酸，因此使用时应避免油温过高，并避免重复高温煎炸。
菜籽油同样适用于炒菜，其中所含的不饱和脂肪酸比例较高，具有良好的烟点，加热后风味独特。然而，在烹饪过程中应注意控制油温，防止产生有害物质。
选择菜籽油时，可通过以下几个方面来判断：观察颜色，优质菜籽油呈深黄色或棕色；闻气味，好的菜籽油应有菜籽的香味；检查透明度，优质油应清澈透明；品尝味道，纯正的菜籽油应有轻微的辛辣味，无异味；冷冻测试，将油置于冰箱冷冻室，纯正的菜籽油在冷却后不会结冰。
通过以上方法，可以确保选购到高质量的菜籽油，享受其带来的健康益处。
